ARROZ DE ATUM

2022-08-01T07:00:00.0000000Z

2022-08-01T07:00:00.0000000Z

Media Nova

https://mediaquiosque.pressreader.com/article/281947431682604

PRECEITA

PARA O MOLHO HOLANDÊS: 130 g de Manteiga derretida 30 ml de Água 20 ml de Molho inglês 4 Gemas 1/2 Limão (Sumo) Q.b. de Sal Q.b. de Pimenta Modo de preparação O MOLHO 1. Ponha as gemas e a água numa taça e adicione-a dentro do tacho que está ao lume para o banho-maria, deixe cozer, sempre a bater com uma vara de arames, e sem deixar ferver. 2. Quando as gemas estiverem fofas, acrescente a manteiga, o sumo de limão, o molho inglês, o sal e a pimenta e envolva bem. 3. Retire do banho-maria e reserve. O ARROZ 1. Leve ao lume um tacho com o azeite e faça um puxado com a cebola, os dentes de alho e as folhas de louro. Adicione tomate concassé e a massa de pimentão e deixe cozinhar até o tomate se desfazer, mexendo sempre. 2. Junte o arroz e a cenoura deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre. Adicione o atum, o caldo de legumes e o molho de peixe, tempere com pimenta e se necessário, rectifique o sal. Deixe cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar no ponto (cerca de 10 a 12 minutos). Se necessário, adicione um pouco de caldo durante a cozedura. 3. Retire do lume, retire as folhas de louro e polvilhe com os coentros picados grosseiramente. Adicione as azeitonas verdes laminadas. 4. Faça um ovo poché e ponha em cima do arroz. Finalize com molho holandês. Ingredientes para o molho Para o arroz: 200 gr de Arroz agulha 6 latas de Atum 6 Tomates maduros (concassé) 2 colheres de sopa de Massa de pimentão 1 e 1/2 Cebola grande (meia lua) 6 dentes de Alho picados 2 Cenouras médias à brunesa Q.b. de Azeitonas verdes laminadas 3 Folhas de louro 2 Litros de caldo de legumes 6 colheres de sopa de Molho de peixe Q.b. Coentros 2 Ovos DICA DA CHEF ELIZABETH Se gosta mais de massa do que de arroz, use essa mesma receita e faça uma tagliatelle fresca com atum. Se for o caso, substitua os coentros por salsa.

pt-ao