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ARROZ DE ATUM

PARA O MOLHO HOLANDÊS:

130 g de Manteiga derretida

30 ml de Água

20 ml de Molho inglês

4 Gemas

1/2 Limão (Sumo)

Q.b. de Sal

Q.b. de Pimenta

Modo de preparação O MOLHO

1. Ponha as gemas e a água numa taça e adicione-a dentro do tacho que está ao lume para o banho-maria, deixe cozer, sempre a bater com uma vara de arames, e sem deixar ferver.

2. Quando as gemas estiverem fofas, acrescente a manteiga, o sumo de limão, o molho inglês, o sal e a pimenta e envolva bem.

3. Retire do banho-maria e reserve.

O ARROZ

1. Leve ao lume um tacho com o azeite e faça um puxado com a cebola, os dentes de alho e as folhas de louro. Adicione tomate concassé e a massa de pimentão e deixe cozinhar até o tomate se desfazer, mexendo sempre.

2. Junte o arroz e a cenoura deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre. Adicione o atum, o caldo de legumes e o molho de peixe, tempere com pimenta e se necessário, rectifique o sal. Deixe cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar no ponto (cerca de 10 a 12 minutos). Se necessário, adicione um pouco de caldo durante a cozedura.

3. Retire do lume, retire as folhas de louro e polvilhe com os coentros picados grosseiramente. Adicione as azeitonas verdes laminadas.

4. Faça um ovo poché e ponha em cima do arroz. Finalize com molho holandês.

Ingredientes para o molho

Para o arroz:

200 gr de Arroz agulha

6 latas de Atum

6 Tomates maduros (concassé)

2 colheres de sopa de Massa de pimentão

1 e 1/2 Cebola grande (meia lua)

6 dentes de Alho picados

2 Cenouras médias à brunesa

Q.b. de Azeitonas verdes laminadas

3 Folhas de louro

2 Litros de caldo de legumes

6 colheres de sopa de Molho de peixe

Q.b. Coentros

2 Ovos

DICA DA CHEF ELIZABETH

Se gosta mais de massa do que de arroz, use essa mesma receita e faça uma tagliatelle fresca com atum.

Se for o caso, substitua os coentros por salsa.

PRECEITA

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2022-08-01T07:00:00.0000000Z

2022-08-01T07:00:00.0000000Z

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