ARROZ DE ATUM
PARA O MOLHO HOLANDÊS:
130 g de Manteiga derretida
30 ml de Água
20 ml de Molho inglês
4 Gemas
1/2 Limão (Sumo)
Q.b. de Sal
Q.b. de Pimenta
Modo de preparação O MOLHO
1. Ponha as gemas e a água numa taça e adicione-a dentro do tacho que está ao lume para o banho-maria, deixe cozer, sempre a bater com uma vara de arames, e sem deixar ferver.
2. Quando as gemas estiverem fofas, acrescente a manteiga, o sumo de limão, o molho inglês, o sal e a pimenta e envolva bem.
3. Retire do banho-maria e reserve.
O ARROZ
1. Leve ao lume um tacho com o azeite e faça um puxado com a cebola, os dentes de alho e as folhas de louro. Adicione tomate concassé e a massa de pimentão e deixe cozinhar até o tomate se desfazer, mexendo sempre.
2. Junte o arroz e a cenoura deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre. Adicione o atum, o caldo de legumes e o molho de peixe, tempere com pimenta e se necessário, rectifique o sal. Deixe cozinhar, em lume brando, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar no ponto (cerca de 10 a 12 minutos). Se necessário, adicione um pouco de caldo durante a cozedura.
3. Retire do lume, retire as folhas de louro e polvilhe com os coentros picados grosseiramente. Adicione as azeitonas verdes laminadas.
4. Faça um ovo poché e ponha em cima do arroz. Finalize com molho holandês.
Ingredientes para o molho
Para o arroz:
200 gr de Arroz agulha
6 latas de Atum
6 Tomates maduros (concassé)
2 colheres de sopa de Massa de pimentão
1 e 1/2 Cebola grande (meia lua)
6 dentes de Alho picados
2 Cenouras médias à brunesa
Q.b. de Azeitonas verdes laminadas
3 Folhas de louro
2 Litros de caldo de legumes
6 colheres de sopa de Molho de peixe
Q.b. Coentros
2 Ovos
DICA DA CHEF ELIZABETH
Se gosta mais de massa do que de arroz, use essa mesma receita e faça uma tagliatelle fresca com atum.
Se for o caso, substitua os coentros por salsa.
PRECEITA
pt-ao
2022-08-01T07:00:00.0000000Z
2022-08-01T07:00:00.0000000Z
https://mediaquiosque.pressreader.com/article/281947431682604
Media Nova